Ma cuisine virtuelle / My virtual kitchen

Cinnamon Rolls de Noël

Coquelicot — Wed, 20 Dec 06 18:59:59 +0100

Cinnamon Rolls de Noël

(Brioches norvégiennes)

Je crois que ces brioches sont l’une de mes plus belles découvertes culinaires sucrées… elles sont incroyablement moelleuses, juste sucrées à souhait. ET, très faciles à réaliser, même sans expérience.

Ce sera là ma contribution au concours de Marie-Laure, que vous pourrez retrouver chez O Delices.

Pourtant, avant d'arriver à cette merveilleuse recette, j'ai tenté la recette de Nigella Lawson dans son célèbre "How to be a domestic goddess" (en VO).

Mais ce fut une véritable catastrophe... décidément, je commence à croire que les ouvrages outre-atlantique ne marchent vraiment pas avec nos ingérdients bien français.

Pour une douzaine de brioches

Ingrédients

230 ml d’eau tiède
1 oeuf
400 g de farine
50 de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de lait
une pincée de sel80 g de beurre très mou
1 sachet de levure de boulanger
75 g de beurre
1 cuillère à soupe de glace à la vanille
60 g de sucre brun (cassonade) pour le caramel
100 g de beurre fondu (pour étaler sur la pâte avant de mettre les brioches au four)
1 cuillère à soupe de cannelle
100 g de sucre brun (pour saupoudrer, à la fin de la recette)

Préparation

Mélangez ensemble l’eau, l’oeuf, la farine, le sucre, le lait, le sel, 80 g de beurre et la levure dans un grand saladier et pétrissez l’ensemble pendant plusieurs minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène (vous pouvez utiliser un batteur à œufs avec les accessoires métalliques qui ressemblent à des tortillons…)
Laissez lever dans un endroit tiède.

Dans une petite casserole, faites fondre 75 g de beurre avec 60 g de sucre brun et la glace à la vanille, puis portez à ébullition et laissez cuire pendant 2 minutes.

Chemisez de papier sulfurisé une grande plaque à four et versez ce caramel dans le fond.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Lorsque la pâte est prête, posez-la sur une surface légèrement farinée et étalez-là de façon à former un beau rectangle.

Etalez ensuite 100 g de beurre fondu sur cette pâte et saupoudrez de cannelle puis de sucre brun.

Enroulez la pâte, sur elle-même, et fixez bien le rebord pour ne pas que la pâte se défasse.

Découpez cette « buche » en 12 tranches de largeur identique (qui feront 12 « Rolls ») et placez-les sur le la plaque à four revêtue de caramel. Laissez lever jusqu’à ce que le volume ait doublé (environ 30 minutes).

Faites cuire à 180°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Les brioches se conservent plusieurs jours. Vous pouvez même les congeler, si vous les préparez à l’avance par exemple, elles n’en seront pas moins bonnes…

O Delices ... c'est par ici.

Je brunch, Tu brunches, Il Brunch, Nous brunchons ...

Coquelicot — Tue, 05 Dec 06 15:41:44 +0100

Comme promis dans mon dernier post, voici le compte-rendu de ma dernière invention culinaire... le brunch d'anniversaire.

Avantage : lorsqu'on attaque la trentaine, il faut savoir se résoudre à oublier un peu les soirées qui se terminent à 3 heures du matin (sauf évidemment pour des années exceptionnelles, comme 30 ans, 40 ans…). De plus, la plupart des trentenaires ont des enfants en bas âge, ce qui, évidemment complique l’organisation d’un tel évènement et justifie un créneau horaire plus compatible avec le rythme de leurs petits.

Inconvénient : certains objecteront qu’à tout âge on peut profiter d’une soirée qui se termine tard dans la nuit et même qu’au contraire, il faut défier les lois de la nature pour se prouver que la jeunesse de l’esprit perdure…

Enfin, en ce qui me concerne, j’ai choisi mon camp (pour cette fois-ci du moins). Je vous propose donc de suivre en quelques clics ce fameux brunch.

Présentation de la version "sucrée".

Vous retrouverez la recette du "Quatre-quarts de Mamie Rose" (sans le glaçage pour le brunch de dimanche dernier) ici.

Pour la recette du cake au thé vert, je vous renvoie à mon post "Tokyo & Co".

Pour les confitures, eh bien, je dois dire que celles proposées par mon ami Picard, ne sont pas mal du tout.

Quant aux brioches norvegiennes que tout le monde s'est arraché(es) ?, la recette se trouve ici.

J'avais également pensé à une petite compote pommes / poires, faite maison.

et quelques muffins, sortis du livre de Nigella (How to be a domestic goddess), qui n'ont pas donné un très beau résultat. Enfin tout le monde s'en est visiblement contenté quand même.... ce doit être ça le secret de Nigella.

Pour la version salée, je n'ai pas pris de photos mais voici de quoi il s'agissait :

- saumon fumé
- asperge, sauce balsamique
- salade de coeurs de laitue aux tomates confites
- pommes paillasson
- oeufs cocotte au parmesan.

Et pour le gâteau ????

Et bien, il vous faudra attendre un prochain post que j'intitulerai "Gâteau des Nuages"...

Tokyo and Co

Coquelicot — Tue, 05 Dec 06 14:54:20 +0100

Tokyo & Co.

Le thé vert est un thé en poudre utilisé pour la cérémonie du thé au Japon. Sa couleur verte donne un aspect original et envoûtant aux préparations qui l'utilisent. Ce gâteau accompagnera avec délicatesse un goûter chic ou un brunch dominical...

Pour 6 personnes

Ingrédients

15 g de thé vert matcha (thé japonais en poudre, on en trouve dans les épiceries spécialisées, chez Lafayette gourmet, la grande épicerie de Paris, chez Mariage Frères ou encore au Palais des Thés)
3 œufs
10 cl d’huile
10 cl de lait
1/2 sachet de levure
150 g de sucre en poudre
200 g de farine
20 g de beurre une pincée de sel

Préparation

Chemisez de papier sulfurisé un moule à cake.

Séparez les blancs de jaunes d’œufs. Dans une terrine, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et qu’il devienne mousseux. Incorporez ensuite l’huile , le lait et le sel. Dans une autre terrine, mélangez la farine tamisée , la levure et le thé et incorporez la préparation précédente.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent. Allumez le four à 160°C (th. 5). Versez dans le moule et mettez au four non préchauffé pendant 1 heure. Recouvre d’une feuille de papier aluminium pour que le gâteau garde sa couleur bien verte.

10 adresses culinaires à ne pas rater

Coquelicot — Fri, 01 Dec 06 15:02:25 +0100

Voici un vendredi qui s’annonce bien, avec un week-end sympathique en perspective (et notamment mon premier brunch d’anniversaire, une innovation qui je vous le promets, sera dans mon prochain post). Il me vient l’envie de partager avec vous quelques bonnes adresses, jusqu’ici secrètement gardées.

Donc, comme promis (avec Fabienne de EGGSANDMOUILLETTES), voici le top 10 de mes fournisseurs préférés d’articles et ingrédients culinaires en tous genres.

Si la fièvre du shopping vous rattrape samedi prochain, vous saurez qu’il y a des endroits et des secrets bien gardés qui méritent une petite visite.

Evidemment, je vais faire des déçu(e)s car ces adresses sont toutes à Paris… enfin presque (une adresse à Lille à ne pas rater en bas de page).

N°1.     « G Detou »

G Detou, voilà un nom que j’ai eu bien du mal à retenir… je croyais à une blague lorsque Frédéric, le pâtissier de Natacha (l’Atelier des Sens) m’a confié qu’il se fournissait là-bas. Et puis, une amie « chef » m’a confirmé que ce n’était pas une blague mais au contraire, une caverne d’Ali-Baba.

A ce stade, n’ayant pas l’or-tho-gra-phe de cette si fameuse boutique, j’ai erré dans les pages jaunes comme une internaute débutante. Et puis, je suis tombée sur le Journal de Mickey de l’un de mes garnements préféré et là…. je vous passe le raccourci intellectuel lamentable mais j’ai compris grâce à Géo Trouvetou, le jeu de mots de « G Detou » ( !).
Et alors, que peut-on y trouver chez G-Detou ? Et bien, de tout !!! (si,si). Du fondant, des pastilles en sucre de toutes les couleurs, des chocolats à 50, 75, 78, 85, 90, 92, 95%, de la pâte de pistache (mais oui), des fleurs azyme, des colorants, des marrons glacés, des pralines roses, des canneberges, et la liste pourrait être encore longue.Allez donc y faire un tour, car, en plus, les prix pratiqués ne sont pas excessifs et d’après ce que j’ai pu lire sur les blogs de Mercotte, Scally et les autres, c’est un peu le paradis des bloggeuses.

G. Detou
58 rue Tiquetonne
75002 PARIS
Tél : 01 42 36 54 67

N°2.     « Les petits mitrons »

Ok, c’est à exactement 100 mètres de chez moi, mais qu’est-ce que c’est bon ! Je crois que je pourrais faire des kilomètres de marche à pied pour une tarte sucrée ou salée des Petits Mitrons. De plus, ils sont tous adorables dans cette boutique très nostalgique. On y entre comme dans les boulangeries de notre enfance, après avoir passé 10 minutes devant la vitrine à choisir notre tarte préférée…

Je peux vous dire que la recette utilisée pour la pâte est totalement unique et incroyablement légère. On a d’abord un goût de carambar puis un goût de feuilleté et enfin un petit goût de croustillant. Une merveille ! Je suis sur une piste pour obtenir cette recette si unique mais je n’ai pas obtenu beaucoup de succès jusqu’à présent.

Les petits mitrons
26, rue Lepic (en face du café des 2 Moulins pour les connaisseurs)
75018 Paris
www.lespetitsmitrons.com

N°3.     « Coquelicot », le temple BoBo

Eh, bien oui, il existe un autre coquelicot (je veux dire à part moi). Cette boutique se niche sur la place des Abbesses (encore dans mon quartier) et notre amie Clotilde lui avait déjà consacré une belle place sur son blog...

Coquelicot c’est « la » boulangerie-patisserie-café-salon de thé. Autant dire, une institution à Montmartre. On y croise tout le monde le dimanche après la messe ou après le café : enfants, parents, grands-parents, écrivains, critiques, éditeurs, intermittents, cadres BCBG…Le seul hic, c’est le service, vraiment pas la hauteur. Donc évitez de vous y arrêter si vous êtes un peu pressés… on risque de vous y recevoir avec des coups de bâton !

Enfin, la boulangerie est tellement bonne qu’on y retourne quoi qu’il arrive. Je vous conseille de goûter la baguette « Piccola », fabuleuse. Vous pouvez tenter également le pavé Montmartre, un pain au levain à l’ancienne.

Coquelicot
24 rue des Abbesses
75018 Paris
Tél : 01 46 06 18 77

N°4.     « Rose Bakery», la biotifull attitude

Cette cantine-épicerie vous servira à la fois à faire vos emplettes de légumes et de jus de fruits bio, voire à grignoter sur place une pizzette-salade, un medley de salades froides ou un risotto du jour avant d’aller prendre le café, au calme, en face, chez Fuxia. Mais, because fraîcheur de l’hiver, autant batailler pour squatter une des tables, très disputées, installées au fond de la salle, et siroter longuement une soupe fraîchement mixée, un jus de cranberries ou l’un des innombrables thés chinois ou japonais inscrits à la carte des boissons.
Parmi les clientes régulières, vous y croiserez notamment Emilie Simon (voisine de la rue des Martyrs).

Rose Bakery
46 rue des Martyrs
75009 Paris
Tel. 01 42 82 12 80

N°5.     « Okame » ou l’art du sushi

Okame, pour moi, c’est le restaurant de Niki Larson. Tout y est, la déco, le patron, les serveuses…
C’est une adresse introuvable, complètement cachée derrière un restaurant italien tape-à-l’œil, fréquentée par beaucoup de japonais qui habitent Paris. Un restaurant format poche qui fabrique à la demande et devant vous les meilleurs sushis de Paris.
Ne cherchez pas, il n’y a pas mieux, le poisson est tellement frais qu’il brille encore et les petites entrées sont toutes délicieuses. Je vous conseille le « chirashi » de poissons crus dans un bol de riz-sushi et si vous venez régulièrement M. Yamamoto vous proposera même de l’anguille grillée (qu’il réserve à ses meilleurs clients).

Okamé
235 fg St-Honoré
75008 Paris
Tél: 01 46 22 95 03

N°6.     « Gérard Mulot », Rive Gauche

Je n’ai rien contre la Rive Gauche, et je vais vous le prouver. J’aime beaucoup Gérard Mulot, l’institution Germano-pratine par excellence. Les macarons y sont excellents mais moi ce que je préfère ce sont ses terrines. Ah oui ? me direz-vous ? Chez un boulanger, des terrines ?
La réponse est oui, trois fois oui. Car Gérard Mulot n’est pas que boulanger mais également traiteur… et comme les terrines sont à la mode en ce moment, je peux vous assurer que vous comblerez vos invités avec une terrine de queue de bœuf, assortie d’une petite salade de pousses de pourpier.

Gérard Mulot
76 rue de Seine / 2 rue Lobineau
75006 Paris
www.gerard-mulot.com

N°7.     « Food », for thought (et for Noël)

Une librairie - galerie créée par une grande dame de la photo et de la culture, Claude Deloffre (fondatrice du magazine City et journaliste pour le LA Times).

A mi-chemin entre l’artistique et l’artisanat, cette librairie pas comme les autres, regorge de livres magnifiques et méconnus. Ca nous change des cakes de Sophie et c’est aussi bien !

Bonnes idées de cadeaux pour votre maman ou votre grande sœur.

Librairie Food
58, rue Charlot
75003 Paris

N°8.     « Pepone », un italien à Paris

Encore une adresse de mon quartier … mais oui (j’habite dans le triangle d’or des commerçants de Paris). Chez Pepone, on ne parle pas, on mange. Ou alors, on parle italien avec le patron.
Ce dernier, non content de détenir déjà les deux-tiers de la rue Lepic, s’est attaqué à un segment culinaire oublié aux Abbesses, la pizza. Mais pas n’importe laquelle, LA pizza, avec la pâte fine comme du papier à cigarette, une mozzarelle goûteuse et des légumes fraîchement cuisinés.
Cet été j’y ai vu 5 fois Gérard Darmon (because terrasse l’été, je ne sais pas si ce dernier fréquent également la pizzeria de Pepone en hiver…). Dépêchez-vous donc d’y aller avant que l’endroit ne devienne aussi populaire et touristique que le Café d’Amélie Poulain, un peu plus haut.

Chez Pepone
10 rue Lepic
75018 Paris

N°9.     « Alice Délice », pour les Lilloises

Petit clin d’œil à Elise et Guillaume (http://galfos.free.fr/), car c’est grâce à eux que j’ai découvert cet endroit magique. L’ambiance ressemble beaucoup à celle de « sur la table », à New York (je pense même que l’un s’est inspiré de l’autre), auquel j’ai consacré un post il y a quelques temps.
On y trouve :
-          de magnifiques ustensiles,
-          des ingrédients chocolatés et colorés,
-          des livres de cuisine,
-          des idées nostalgiques,
-          et même des cours de cuisine….
Bref, tout ce qu’on adore.

Alice Délice
5, rue Esquermoise
59800 Lille

N°10. «Michel et Augustin», les trublions du goût (dixit eux-même)

Je n’aime pas faire de la pub, surtout pas gratuitement… mais bon, je fais une petite exception pour cette marque dynamique, colorée et gentiment régressive.J’en ai encore repris aujourd’hui. De quoi ? et bien du Vache à boire… un yaourt bio à la vanille de Madagascar en version bouteille (comme les yop mais pour les grands).
Voilà, c’est juste trop bon…

http://www.micheletaugustin.com ou au Drugstore Publicis

Pour une liste complète et critique des commerçants parisiens, un site formidable :http://www.a-table.tv/resultatsc.php

Le temps retrouvé

Coquelicot — Tue, 28 Nov 06 15:30:44 +0100

Comme aujourd'hui est un jour un peu spécial, j'ai décidé de vous confier une recette tout à fait particulière...

Il s'agit en réalité de ma charlotte préférée, qui donne un résultat spectaculaire à la fois dans la présentation et dans la finesse de ses arômes. Un must à faire et à refaire tout l'hiver…

Ingrédients

La ganache

300 g de chocolat amer

125 g de beurre

4 jaunes d’œuf

75 g de sucre en poudre

25 cl de crème fleurette

1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Une vingtaine de madeleines longues ou de madeleines maison

Le sirop

10 cl d’eau

100 g de sucre en poudre

3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation

Faites fondre le chocolat à feu doux (ou mieux, au bain-marie). Retirez du feu. Ajoutez le beurre et mélangez. Dans une terrine, battez au mixeur, les jaunes d’œufs et le sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau. Fouettez jusqu’à ce que l’ensemble soit bien mousseux, puis incorporez la préparation au chocolat. Laissez refroidir.

Battez la crème fleurette à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce que vous obteniez une mousse ferme et incorporez-le à la préparation au chocolat.

Préparez le sirop : faites bouillir dans une casserole l’eau, le sucre et laissez refroidir. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger.

Beurrez un moule à charlotte. Trempez les madeleines dans le sirop froid et rangez-les autour du moule. Versez la préparation à base de chocolat, lissez la surface et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Trempez le moule 10 secondes dans un récipient d’eau chaude et démoulez la. Décorez avec des copeaux de chocolat et entourez d'un joli ruban de satin.

Mariée dans l’année …

Coquelicot — Thu, 23 Nov 06 15:44:02 +0100

Ma charlotte préférée, qui donne un résultat spectaculaire à la fois dans la présentation et dans la finesse de ses arômes. Un must à faire et à refaire tout l'été…

Ingrédients

Pour la charlotte

5 cuillères à soupe d'eau de rose

24 biscuits roses de Reims

6 feuilles de gélatine

120 g de sucre

200 g de crème fleurette fraîche (ou une bombe de chantilly à la vanille)

200 g de fromage blanc battu (20% ou 40%)

150 g d'amandes en poudre

1 cuillère à café d'extrait de vanille

3 blancs d'œuf

300 g de framboises (fraîches ou surgelées)

La décoration

50 g de framboises

Pétales de rose cristallisés

Préparation

Beurrez un moule à charlotte. Versez la liqueur de framboise dans une assiette creuse, ajoutez 4 cuillères à soupe d'eau. Trempez-y rapidement les biscuits roses avant de tapisser les parois du moule à charlotte, en taillant les biscuits si nécessaire. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes. Portez à ébullition 1 verre d'eau avec la moitié du sucre. Retirez du feu et trempez-y la gélatine égouttée. Mélangez jusqu'à ce que la gélatine ait fondu. Versez-la ensuite sur le fromage blanc, ajoutez les amandes et la vanille, mélangez.

Fouettez les blancs d'œufs en neige ferme. Lorsqu'ils sont presque entièrement montés, ajoutez le reste de sucre tout en continuant à fouetter. A l'aide d'une spatule souple, incorporez ce mélange au fromage blanc. Fouettez la moitié de la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle forme des crêtes. Versez-en la moitié dans le moule, sur les biscuits. Recouvrez d'une couche de framboises et ajoutez le reste par-dessus. Faites prendre votre charlotte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Au moment de servir, démoulez la charlotte.

Fouettez la crème fleurette fraîche avec un sachet de sucre vanillé et appliquez la sur le dessus de la charlotte en formant de jolies crêtes. Parsemez de framboises.

Ma Savoie

Coquelicot — Wed, 22 Nov 06 11:15:08 +0100

Pour se préparer doucement aux fêtes de fin d'année, voici ma version de la bûche : un gâteau qui allie le moelleux du biscuit de Savoie au croustillant des pralines roses. C'est la douceur des parfums de mon enfance passée en Savoie que ce gâteau résume harmonieusement.

Ingrédients

Pour le biscuit

4 œufs

4 cuillères à soupe de sucre

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre

1/2 sachet de levure

40 g de beurre fondu (facultatif)

La crème de pralines roses

200 g de pralines roses concassées (à trouver chez G Detou ou Lafayette Gourmet à Paris, ou bien en Savoie…)

200 g de crème fraîche liquide

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (th. 5-6). Chemisez de papier sulfurisé et beurrez une plaque à four. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Mettez les jaunes et le sucre dans une terrine. Battez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse et qu'il augmente de volume. A l'aide d'une spatule, incorporez délicatement la farine, la fécule, la levure et, éventuellement, le beurre. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les très délicatement au mélange précédent à l'aide d'une spatule souple. Lorsque la préparation est homogène, étalez sur la plaque du four en une couche régulière de 2 cm d'épaisseur, environ.

Mettez au four et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Concassez au mixer les pralines roses. Faites bouillir la crème fraîche liquide. Ajoutez les pralines concassées et portez à petite ébullition pendant 15 minutes en remuant de temps en temps à l’aide d’un fouet. Éteignez le feu et laissez refroidir.

Sortez le biscuit de Savoie du four et retournez le sur une deuxième feuille de papier sulfurisé. Retirez délicatement la première feuille et roulez ensemble la deuxième feuille et le biscuit. Lorsque la crème de pralines roses est prête, déroulez doucement le biscuit et badigeonnez de crème en faisant attention de ne pas couvrir les extrémités du gâteau.

Il vous suffit ensuite de rouler le biscuit et d'ajouter, à votre goût de la crème de pralines roses sur le dessus ou bien tout simplement de saupoudrer de sucre glace.

Un peu, beaucoup, à la folie …

Coquelicot — Tue, 21 Nov 06 22:00:34 +0100

Voici un parterre de marguerites pour compter fleurette … Cette recette, très simple à réaliser, s'inspire du gâteau de la reine de Saba à base de chocolat noir et de poudre d'amandes. Les moules utilisés peuvent varier à l'infini, selon vos goûts. Il est même possible d'obtenir un excellent résultat en utilisant un véritable pot de fleur et en réalisant une grande fleur de pâte d’amandes que vous piquerez dans le pot.

Ingrédients

125 g de beurre

125 g de sucre

4 oeufs

100 g de farine

1/2 sachet de levure

60 g de poudre d’amandes

125 g chocolat noir finement râpé

Le glaçage

50 g de pâte d’amandes verte

8 cure-dents

Marguerites en sucre ou en pain azyme

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C (th 6-7). Faites fondre le beurre sans le laisser cuire. Mélangez dans une terrine le chocolat râpé, la farine, le sucre en poudre, le beurre fondu et tiède.

Ajoutez les jaunes d'œufs. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, ajoutez-les à la pâte, mélangez. Chemisez de papier sulfurisé des moules en forme de petits pots de fleur et versez-y la préparation. Laissez cuire environ 20 minutes (la pâte ne doit pas être trop cuite, elle doit rester moelleuse). Laissez tiédir dans le moule.

Roulez un petit morceau de pâte d’amandes dans la paume de vos mains jusqu’à ce qu’il s’allonge et forme une tige de 0,5 cm d’épaisseur. Glissez le cure dent à l’intérieur en le laissant dépasser d’1 cm environ. Collez une fleur de marguerite à l’autre extrémité. Plantez vos fleurs sur chaque petit gâteau ou bien décorez avec de jolies bougies.

Les petits gâteaux de Lily

Coquelicot — Tue, 21 Nov 06 22:00:31 +0100

Pour commencer, voici une idée de petits gâteaux individuels absolument divins... que vous pourrez décorer avec des perles, des dragées ou des décors en sucre. Très connus des écoliers américains, cette collection de petits gâteaux émerveillera tout le monde, garçons ou filles, et vous élèvera au rang de styliste de la pâtisserie!

Ingrédients

Pour les gâteaux

125 g de farine

½ sachet de levure

125 g de beurre très mou

125 g de sucre glace

quelques cuillères à soupe de lait

Pour le glaçage

60 g de beurre

1 cuillère à café de zeste de citron

150 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

50 g de noix de coco râpée

4 cuillères à café de jus de citron

colorant violet, décors en sucre, bonbons, dragées…

le jus d'un citron

Préparation

Préchauffez le four à 200°C (th 6-7).

Battez ensemble la farine, le beurre et le sucre glace puis délayez avec le lait, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Beurrez des moules à muffins et versez-y la pâte. Mettez au four pendant 10 minutes en surveillant la cuisson. Sortez du four et laissez refroidir.

Réalisez le glaçage en battant en mousse le beurre et le zeste de citron râpé. Ajoutez petit à petit le sucre glace tamisé, le sachet de sucre vanillé, la noix de coco râpée et les cuillères à café de jus de citron. Il faut obtenir une pâte assez souple pour être étalée. Ajoutez le colorant dans la moitié du glaçage (vous aurez ainsi deux teintes pour habiller les petits gâteaux).

Disposez le glaçage sur le haut de chaque petit gâteau, ajoutez un décor en sucre ou un bonbon et laissez durcir.

Vous pouvez également recouvrir les gâteaux avec de la pâte d'amandes de couleur pastel à la place du glaçage.

Faire ses courses à New York

Coquelicot — Tue, 21 Nov 06 22:00:28 +0100

Aujourd'hui, j'ai choisi de m'intéresser au shopping new yorkais, mais pas n'importe lequel, uniquement celui qui concerne, disons, les courses, autrement dit les provisions, les commissions, les emplettes ... mais oui, très chers, aujourd'hui le comble de la trendy-attitude (ou si vous abrégez, la trenditude), c'est de remplir son caddie sur park avenue.

Evidemment, dès votre retour à Paris, il vous faudra organiser un dîner avec toutes ces choses que vous aurez ramenées.

Pour vous aider dans cette aventure culinaire, voici quelques (bonnes) idées :

idée # 1 : commencer par trouver une boutique "sur la table", pour des idées colorées et des accessoires qui permettront à votre cuisine d'être véritablement "made in US". (www.surlatable.com/). Personnellement, je recommande le magasin de Soho (75 Spring Street).

idée # 2 : enchaîner par une petite halte chez Bridge Kitchenware, un magasin où se fournissent les pros, à des prix incroyables... vous y trouverez tout le matériel pour préparer, décorer, cuire toutes vos créations. 711, 3rd Avenue (au niveau de la 45e rue). http://www.bridgekitchenware.com/

idée # 3 : il vous reste à ce stade, à trouver les ingrédients si rares qui vous permettront d'être réellement de coller au goût américain. Une adresse parmi d'autres, qui devrait vous combler : NY Cake & Baking Distributors inc., située 56 W. 22nd St., at 6th Ave. http://www.nycake.com/index.asp. A acheter absolument : le "rolled fondant" et le "royal icing mix".

idée # 4 : ne pas oublier de faire un stop dans un "deli". Y acheter des bagel frais et demander à ce que l'on vous les mette dans une petite boite bien fermée...

idée # 5 : pousser son caddie jusqu'à un "depanneur", du style ouvert 24h/24. Remplir son panier de cream cheese, de blueberries (myrtilles), de muffin powder mix, de crackers ni sucrés ni salés... à volonté.

idée # 6 : acheter le livre d'Amy Sedaris, I like you : hospitality under influence. http://www.amysedarisrocks.com/. Un ouvrage que l'on adore pour son humour, et son .. hospitalité.

idée # 7 : acheter le "ELLE" du 6 novembre et aller directement à la page 180 "40 idées snob pour dîner", à défaut consulter les pages du site internet.

idée # 8 : déterminer un menu. Pour moi, ce sera une soupe de potimarron accompagnée de mini-bagels tartinés de cream-cheese (Saint-Morêt pour les tricheuses), suivie d'un burger bio aux pousses de soja-tofu-gingembre et en dessert, un "angel food cake" accompagné d'une compote myrtilles.

idée # 9 : mais, comment vais-je réaliser toutes ces recettes ??? Réponse : dans mon prochain post, il y aura toutes les recettes, promis.

idée # 10 : imprimer tout ce qui figure aux idées 1 à 9. Ne pas oublier de souscrire un abonnement à Vanity Fair, pour mieux saisir le style de vie "made in US".

Le quatre-quarts de Mamie Rose

Coquelicot — Tue, 21 Nov 06 22:00:17 +0100

Voici un gâteau généreux, convivial et raffiné. La recette du quatre-quart que je vous propose est aussi simple que celle d’un cake; ce qui vous permettra de réaliser ce gâteau en moins de 10 minutes. Mon petit conseil est de le laisser cuire un peu plus longtemps que prévu afin de lui donner une belle croûte légèrement grillée…

Ingrédients

Pour le quatre-quarts

125 g de farine

½ sachet de levure

125g de beurre très mou

125 g de sucre glace

quelques cuillères à soupe de lait

Le glaçage

50 g d'eau additionné d'un filet de jus de citron

150 g de sucre glace

2 cuillères à soupe d'eau de rose

pétales de rose caramélisés

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (th. 5-6). Beurrez un moule à cake. Battez le beurre et le sucre en crème. Ajoutez le zeste de citron, puis les oeufs un par un sans cesser de battre. A chaque addition d'œuf, joignez une cuillerée à soupe de farine.

Incorporez ensuite, délicatement, le reste de la farine, puis le jus de citron. Versez la pâte dans le moule, saupoudrez la surface de deux cuillères de sucre juste avant de glisser le moule au four. Faites cuire pendant 1 heure environ.

Laissez refroidir complètement sur une grille avant de démouler.

Versez l'eau et l'eau de rose dans une terrine puis ajoutez le sucre glace petit à petit et mélangez au fouet. N'hésitez pas à ajouter du sucre glace si votre mélange reste encore trop liquide.

Continuez à fouetter jusqu'à obtention d'une consistance un peu pâteuse. Versez le glaçage sur la surface du gâteau et faites déborder sur les côtés à l'aide d'un grand couteau ou d'une spatule métallique.