Le temps retrouvé
Comme aujourd'hui est un jour un peu spécial, j'ai décidé de vous confier une recette tout à fait particulière...
Il s'agit en réalité de ma charlotte préférée, qui donne un résultat spectaculaire à la fois dans la présentation et dans la finesse de ses arômes. Un must à faire et à refaire tout l'hiver…
Ingrédients
La ganache
300 g de chocolat amer
125 g de beurre
4 jaunes d’œuf
75 g de sucre en poudre
25 cl de crème fleurette
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
Une vingtaine de madeleines longues ou de madeleines maison
Le sirop
10 cl d’eau
100 g de sucre en poudre
3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
Faites fondre le chocolat à feu doux (ou mieux, au bain-marie). Retirez du feu. Ajoutez le beurre et mélangez. Dans une terrine, battez au mixeur, les jaunes d’œufs et le sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau. Fouettez jusqu’à ce que l’ensemble soit bien mousseux, puis incorporez la préparation au chocolat. Laissez refroidir.
Battez la crème fleurette à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce que vous obteniez une mousse ferme et incorporez-le à la préparation au chocolat.
Préparez le sirop : faites bouillir dans une casserole l’eau, le sucre et laissez refroidir. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger.
Beurrez un moule à charlotte. Trempez les madeleines dans le sirop froid et rangez-les autour du moule. Versez la préparation à base de chocolat, lissez la surface et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Trempez le moule 10 secondes dans un récipient d’eau chaude et démoulez la. Décorez avec des copeaux de chocolat et entourez d'un joli ruban de satin.
