Ma charlotte préférée, qui donne un résultat spectaculaire à la fois dans la présentation et dans la finesse de ses arômes. Un must à faire et à refaire tout l'été…
Ingrédients
Pour la charlotte
5 cuillères à soupe d'eau de rose
24 biscuits roses de Reims
6 feuilles de gélatine
120 g de sucre
200 g de crème fleurette fraîche (ou une bombe de chantilly à la vanille)
200 g de fromage blanc battu (20% ou 40%)
150 g d'amandes en poudre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
3 blancs d'œuf
300 g de framboises (fraîches ou surgelées)
La décoration
50 g de framboises
Pétales de rose cristallisés
Préparation
Beurrez un moule à charlotte. Versez la liqueur de framboise dans une assiette creuse, ajoutez 4 cuillères à soupe d'eau. Trempez-y rapidement les biscuits roses avant de tapisser les parois du moule à charlotte, en taillant les biscuits si nécessaire. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes. Portez à ébullition 1 verre d'eau avec la moitié du sucre. Retirez du feu et trempez-y la gélatine égouttée. Mélangez jusqu'à ce que la gélatine ait fondu. Versez-la ensuite sur le fromage blanc, ajoutez les amandes et la vanille, mélangez.
Fouettez les blancs d'œufs en neige ferme. Lorsqu'ils sont presque entièrement montés, ajoutez le reste de sucre tout en continuant à fouetter. A l'aide d'une spatule souple, incorporez ce mélange au fromage blanc. Fouettez la moitié de la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle forme des crêtes. Versez-en la moitié dans le moule, sur les biscuits. Recouvrez d'une couche de framboises et ajoutez le reste par-dessus. Faites prendre votre charlotte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Au moment de servir, démoulez la charlotte.
Fouettez la crème fleurette fraîche avec un sachet de sucre vanillé et appliquez la sur le dessus de la charlotte en formant de jolies crêtes. Parsemez de framboises.
