Préchauffez le four à 180°C (th. 5-6). Chemisez de papier sulfurisé et beurrez une plaque à four. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Mettez les jaunes et le sucre dans une terrine. Battez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse et qu'il augmente de volume. A l'aide d'une spatule, incorporez délicatement la farine, la fécule, la levure et, éventuellement, le beurre. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les très délicatement au mélange précédent à l'aide d'une spatule souple. Lorsque la préparation est homogène, étalez sur la plaque du four en une couche régulière de 2 cm d'épaisseur, environ.
Mettez au four et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Concassez au mixer les pralines roses. Faites bouillir la crème fraîche liquide. Ajoutez les pralines concassées et portez à petite ébullition pendant 15 minutes en remuant de temps en temps à l’aide d’un fouet. Éteignez le feu et laissez refroidir.
Sortez le biscuit de Savoie du four et retournez le sur une deuxième feuille de papier sulfurisé. Retirez délicatement la première feuille et roulez ensemble la deuxième feuille et le biscuit. Lorsque la crème de pralines roses est prête, déroulez doucement le biscuit et badigeonnez de crème en faisant attention de ne pas couvrir les extrémités du gâteau.
Il vous suffit ensuite de rouler le biscuit et d'ajouter, à votre goût de la crème de pralines roses sur le dessus ou bien tout simplement de saupoudrer de sucre glace.
